土沉、水沉、倒架：环境与陈化

三种典型环境

土沉：落入土中经年醇化，常带土韵与沉静感；水沉：随水漂流或浸于湿地，气息清润；倒架：树倒后卧地陈化所得。环境像"慢火"，把生涩慢慢煨成熟厚。

陈化的意义

充分、洁净的陈化常让香气更圆融、杂味更少。但过湿或污染的环境也会带来霉味，并非越久越好。本文为科普整理。